CFP ELITE AGOE TELESSOU
Lomé, Togo
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Formation professionnelle
Pâtisserie
Acquérir des bases de fabrication pâtissière, d’organisation du poste et de présentation des produits.
- Durée3 mois
- Centre(s)CFP ELITE AGOE TELESSOU
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À propos de la formation
La pâtisserie demande de la précision dans les pesées, l’enchaînement des opérations et la maîtrise des textures. La régularité d’une production repose aussi sur l’organisation du poste, l’hygiène et le respect de consignes techniques validées.
Ce programme aborde les pâtes, biscuits, crèmes et montages de base par des réalisations progressives. Les exercices portent sur l’observation des résultats, la recherche des causes d’un défaut et l’amélioration du geste.
L’apprenant prépare une petite production, choisit une présentation adaptée et renseigne une fiche de fabrication. Les procédures d’hygiène, les allergènes et les conditions de conservation doivent être enseignés et contrôlés par des formateurs compétents selon les exigences applicables.
Objectifs de la formation
- Organiser un poste et préparer les ingrédients selon une fiche technique.
- Réaliser plusieurs familles de préparations pâtissières de base.
- Identifier les défauts courants d’une préparation et proposer un ajustement encadré.
- Assembler et présenter une production simple de manière régulière.
- Renseigner les quantités, pertes et éléments de traçabilité d’une fabrication.
Compétences visées
- Pesées et préparation méthodique du poste.
- Réalisation de pâtes, biscuits et crèmes de base.
- Organisation des cuissons et des étapes de montage.
- Finition et dressage de produits simples.
- Application des consignes d’hygiène et d’information sur les allergènes.
Apprendre, étape par étape
Programme de la formation
Poste de travail, ingrédients et hygiène
Installer des habitudes de production sûres et ordonnées.
- Matériel et pesées
- Fonction des ingrédients
- Nettoyage et organisation
- Allergènes et traçabilité
Pâtes et premiers produits cuits
Observer les textures et réaliser des bases régulières.
- Pâtes friables
- Pâte à choux
- Organisation des cuissons
- Analyse des défauts
Biscuits, cakes et préparations moelleuses
Travailler les mélanges et les résultats attendus.
- Méthodes de mélange
- Biscuits et génoises de base
- Cakes et petits gâteaux
- Régularité des portions
Crèmes, garnitures et montages
Assembler des préparations dans le respect des consignes de sécurité alimentaire.
- Crèmes de base
- Garnitures et associations
- Montage d’entremets simples
- Conservation selon procédures validées
Finitions et organisation d’une commande
Préparer une petite série avec un rendu cohérent.
- Pochage et décor simple
- Dressage et emballage
- Planification de fabrication
- Quantités et pertes
Production finale et fiche technique
Réaliser une commande fictive du brief à la présentation.
- Choix de produits
- Fiches de fabrication
- Organisation du temps
- Présentation et bilan qualité
Construire la suite
Débouchés professionnels possibles
Cette formation peut préparer notamment à des fonctions telles que celles présentées ci-dessous, selon les compétences acquises, les exigences du poste et les qualifications complémentaires nécessaires. Elle ne garantit pas un emploi.
Aide-pâtissier
Participer à la préparation et aux fabrications sous la conduite d’un professionnel.
Commis de pâtisserie
Réaliser des opérations de base selon les consignes de l’atelier.
Assistant de production pâtissière
Contribuer aux pesées, montages et finitions d’une petite série.
Porteur d’une activité pâtissière artisanale
Envisager une petite activité après validation des compétences, moyens et obligations applicables.
Un parcours qui se construit
De la formation à l’insertion professionnelle
Des étapes pour construire votre projet, selon votre parcours et les possibilités d’accompagnement.
- Formation
- Compétences
- Projets / pratique
- Fin de formation
- Stage / expérience
- Emploi / entrepreneuriat
Centres & sessions
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Entrepreneuriat
Si votre projet porte aussi sur une activité de vente, découvrez comment étudier les clients, les coûts et l’organisation.
Gestion de Caisse
Pour comparer les tâches de production et celles d’encaissement, consultez la formation consacrée à la caisse.
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